L'inspection ante mortem et post mortem est le contrôle officiel des animaux de boucherie avant et après l'abattage. Elle est régie en Allemagne par les règlements européens 2017/625 et 2019/627 et constitue une composante obligatoire de la formation vétérinaire.
Terme administratif allemand issu du droit alimentaire ; l'ancienne désignation était « Vieh- und Fleischbeschau » (inspection du bétail et des viandes).
inspection des viandes, inspection du bétail et des viandes, inspection officielle des viandes
ante-mortem and post-mortem inspection
En deux étapes. Avant l'abattage, le vétérinaire officiel évalue l'animal vivant : est-il sain, apte à l'abattage, livré dans le respect des exigences de bien-être animal ? En cas d'anomalies, le vétérinaire peut interdire l'abattage ou ordonner un abattage séparé. Après l'abattage, la carcasse et les organes sont inspectés. La viande jugée propre à la consommation reçoit la marque de salubrité officielle ; la viande jugée impropre ne peut pas être mise sur le marché comme denrée alimentaire. Le vétérinaire est assisté par des auxiliaires officiels qui peuvent prendre en charge des tâches clairement définies ; l'appréciation finale reste du ressort du vétérinaire.
Depuis le 14 décembre 2019, le règlement (UE) 2017/625 relatif aux contrôles officiels s'applique ; les modalités pratiques uniformes figurent dans le règlement d'exécution (UE) 2019/627 de la Commission du 15 mars 2019. L'ancien règlement (CE) n° 854/2004 a été abrogé. Au niveau national, l'ordonnance sur l'hygiène des denrées alimentaires d'origine animale et l'ordonnance sur leur surveillance complètent ce cadre. L'exécution relève des Länder, généralement par l'intermédiaire des services vétérinaires, ce qui entraîne des effectifs variables et des délais d'attente différents pour les places de stage.
Le § 1(2) de la TAppV prescrit 100 heures de formation pratique en inspection ante mortem et post mortem. Elles doivent être effectuées sur au moins trois semaines consécutives et peuvent être réparties en deux périodes. Si le stage est effectué dans un établissement d'abattage de volailles uniquement, au moins 70 des 100 heures doivent être accomplies dans un établissement d'abattage de bovins ou de porcs. L'hygiène des viandes fait également partie des 20 matières de l'examen vétérinaire et relève des épreuves finales prévues au § 30 TAppV.
De telles fonctions officielles requièrent l'Approbation vétérinaire allemande ; une autorisation temporaire d'exercice au titre du § 11 de la loi fédérale sur les vétérinaires ne suffit pas à cet effet. Ceux qui ont étudié en Bulgarie, en Roumanie, en Croatie ou dans les pays baltes apportent avec eux les contenus harmonisés au niveau européen, puisque la réglementation en matière d'inspection s'applique directement dans tous les États membres. Ce qu'il faut apprendre sur le terrain, c'est avant tout le système allemand d'exécution et de documentation. Les modalités concrètes de cette entrée en fonction sont précisées par le service vétérinaire compétent de l'arrondissement.
Gratuit et sans engagement.