L'ispezione ante-mortem e post-mortem è il controllo ufficiale degli animali da macello prima e dopo la macellazione. In Germania è disciplinata dai Regolamenti UE 2017/625 e 2019/627 ed è una componente obbligatoria della formazione veterinaria.
Termine amministrativo tedesco del diritto alimentare; la denominazione più antica era 'Vieh- und Fleischbeschau' (ispezione di bestiame e carni).
Fleischbeschau, Vieh- und Fleischbeschau, amtliche Fleischuntersuchung (ispezione delle carni, esame ufficiale delle carni)
ante-mortem and post-mortem inspection
In due fasi. Prima della macellazione, il veterinario ufficiale valuta l'animale vivo: è sano, idoneo alla macellazione, consegnato nel rispetto dei requisiti di benessere animale? In presenza di anomalie, il veterinario può vietare la macellazione o ordinare una macellazione separata. Dopo la macellazione vengono ispezionati la carcassa e gli organi. La carne giudicata idonea riceve il bollo sanitario ufficiale; la carne giudicata non idonea non può essere immessa sul mercato come alimento. Il veterinario è assistito da personale ufficiale paraveterinario che può assumere compiti chiaramente definiti; la valutazione finale resta al veterinario.
Dal 14 dicembre 2019 si applica il Regolamento (UE) 2017/625 sui controlli ufficiali; le modalità pratiche uniformi sono stabilite nel Regolamento di esecuzione (UE) 2019/627 della Commissione del 15 marzo 2019. Il precedente Regolamento (CE) n. 854/2004 è stato abrogato. A livello nazionale, la Tierische Lebensmittel-Hygieneverordnung e la Tierische Lebensmittel-Überwachungsverordnung integrano questo quadro. L'applicazione spetta ai Land, di solito tramite gli uffici veterinari, il che porta a organici variabili e tempi di attesa diversi per i posti di tirocinio.
Il § 1 comma 2 della TAppV prescrive 100 ore di formazione pratica in ispezione ante-mortem e post-mortem. Vanno svolte in almeno tre settimane consecutive e possono essere suddivise in due periodi. Se svolte in un impianto di macellazione solo di pollame, almeno 70 delle 100 ore devono essere svolte in un impianto di macellazione di bovini o suini. L'igiene delle carni è inoltre una delle 20 materie dell'esame veterinario e fa parte degli esami finali ai sensi del § 30 TAppV.
Funzioni ufficiali di questo tipo richiedono l'abilitazione da veterinario (Approbation) tedesca; un'autorizzazione temporanea all'esercizio ai sensi del § 11 della legge federale sui veterinari non basta a tal fine. Chi ha studiato in Bulgaria, Romania, Croazia o nei paesi baltici porta con sé i contenuti armonizzati a livello UE, dato che le norme sull'ispezione si applicano direttamente in tutti gli Stati membri. Ciò che va imparato sul campo è soprattutto il sistema tedesco di applicazione e documentazione. Come si presenta concretamente questo ingresso nella pratica lo chiarisce l'autorità veterinaria competente del distretto.
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